《乡愁吃
》之五十李宗吾与川菜大师*晋临
1935年12月6日，邑人“厚黑教主”李宗吾在成都写过一篇《姑姑筵的食谱序》，从序中可以看出，李宗吾与姑姑筵老板、川菜大师*晋临有深交。
举人、同盟会员、富顺二中校长、省府科长、教育厅视学、川*将领顾问、省府编篡委员、“厚黑教主”——奇才怪杰李宗吾
李宗吾(1879—1943),我国现代史上杰出的思想家、幽默讽刺文学大师，1879年2月3日出生于四川省富顺县管辖的自流井（分县）彙柴口(今自贡市自流井区)。1903年考上四川高等学堂，1907年毕业，在校期间加入同盟会。毕业时由于各科成绩优异，学部奖授他为举人，出任富顺中学教习，1909年升任校长。1912年，任四川省**府设计院第三科科长。以后又任过四川官产竞卖处总经理、四川官产清理处处长、富顺视学、四川省立第二中学（在江油市）校长等职。1914年，李宗吾任四川省教育厅视学。1928年，李宗吾离开教育界，任川*将领刘湘、刘文辉的顾问，后任省府编纂委员。1938年，机关裁员，李宗吾被裁。1939年，李宗吾回到老家自流井，1943年病逝于自流井。
1939年3月，李宗吾在报上发表了六十寿辰征寿文启事，他在文中说：“鄙人一介匹夫，崛起为厚黑圣人，于儒释道三教之外特创一教，这可算真正的特点；然而其事为众人所共知，其学已家喻户晓，并且许多人都已身体力行，这种特点，也无须赘述。”当时，正值抗战初期，前方战事急剧恶化，加之征寿文用语张扬，就弄得原本恨他的人更加不痛快，便借《厚黑学》确实产生过一些负面影响为由，在蒋介石面前说事。于是蒋介石也认为该书败坏道德，危害人心，依法列禁，并下令通缉“堕落文人”李宗吾。后经国民*元老吴稚晖在蒋介石面前说项，才得以脱身。1942年，吴稚晖为李宗吾的《心理与力学》、《中国学术之商榷》、再版《厚黑学》题写了书名。
李宗吾一生多致力于教育,自1912年起，以强烈的使命感和敏锐的社会洞察力，著成《厚黑学》，对封建社会的*治黑暗和官场腐败予以深刻揭露和严厉抨击。《厚黑学》文笔犀利，讽刺辛辣，许多见解令人叹为观止；视角独特，观点新颖，自成一家，使人不能不佩服其对传统文化的切肤感受与妙悟能力。《厚黑学》一经出版，就在全国产生了轰动效益。由此，人称李宗吾为“厚黑大师”,李宗吾亦自称“厚黑教主”，被学界列为“影响中国文化的20大奇才怪杰”之一。李宗吾的代表作有《厚黑学》、《厚黑原理》(心理与力学)、《厚黑丛话》、《中国学术之趋势》、《社会问题之商榷》等。
李宗吾的著作涉及哲学、社会学、心理学、教育学，甚至畅谈物理学、经济学，凡百余万言，在经历40年代的轰动效应之后，逐渐在思想史上展露出深远的影响力和冲击波，开启了对国民性反思的思辨之路。在华人学术领域，林语堂、梁实秋、柏杨、李敖、南怀瑾、张默生、李石锋等学问大家，对李宗吾思想进行了多方位的推演和研究，认为李宗吾在文化史尤其是思想史上具有不可替代性和僭越性，是四川为中国现代思想所做出的不可多得的贡献。
解放以后，海外对李宗吾的研究已经推演至更为广阔的领域。八十年代又成为台湾、香港地区及日本等国的畅销书。国内各出版机构也纷纷出版李宗吾著作，版本达数十种之多。其传记也作为研究课题进入了大学课程。中国人民大学研究生王磊等人出版了30万字的李氏思想传记《厚黑教主李宗吾传奇》（黑龙江人民出版社出版），促进了李宗吾学术思想的发掘和研究。
慈禧太后赏识的四品御厨、县知事、十五年楷书古籍不辍的川菜大师、敢于拒绝蒋介石订餐的饭店老板——奇人*晋临
姑姑筵是上世纪三十年代成都一家名噪一时的餐馆，四十年代末歇业。姑姑筵创始人叫*晋临（约1869—1949年），四川华阳人，好诗书，爱古董、字画，喜交游，与耆宿诗酒酬酢时，凡尝得美味佳肴，必向东道主穷本究源，乃至进厨房观看厨师现场操作。
*晋临此爱好源于家学，“他的祖父，由江西宦游四川，精于治馔，为其子聘妇，非精烹饪者不合选。闻陈氏女在室，能制咸菜三百余种，乃聘之，这便是敬临的母亲。于是以*陈两家烹饪法治为一炉。”（李宗吾《姑姑筵食谱序》）*晋临晚清科举上榜，殿试后放广东外任未成行，慈禧太后赏以四品衔，供职光禄寺三载，为慈禧管理膳食，樟茶鸭子、菊花火锅就是*晋临在清宫御膳房为慈禧创制的，所以*晋临有“御厨”之称，后任过射洪、巫溪两县的知事。
辛亥革命后，*晋临罢官回到成都，在成都通俗教育馆馆长卢作孚的帮助下，在少城公园内楠木林东侧租得一栋房屋，开了一家饭店，以“晋临”谐音取名“晋龄”。饭店以*晋临的家厨彭辉廷为坐押师（即今厨师长），自己下厨排调。*晋临曾赋诗述其事：“挑葱卖蒜亦人为，误入歧途万事非。从此弃官归去也，但凭薄技显余晖。”看来，*晋临开饭店有些出于无奈。
由于*晋临有精湛的烹饪技艺，饭店口岸又好，少城公园内有五家茶馆为他囤聚食客，游人喝过早茶后，一般都喜欢到“晋龄”早餐；加之他有做过县太爷的名气，又有同窗的吹嘘，一时誉满成都，生意相当火爆。
但*晋临的同窗好友、川*将领陈鸣谦等人认为，县太爷沦落为厨，有辱斯文，因此又替*晋临谋得荥经县长一职。于是*晋临便把饭店交给大儿子*平伯经营，自己则到荥经县当县长去了。年余，*晋临又罢职回来，发现“晋龄”已做不下去了，只好把饭店转让给了温江人陈锡厚。
县长不当了，“晋龄”也没了，一家七八口人怎么生活呢？*晋临召集全家，包括出嫁了的姐妹们也回来开家庭会，说来说去，都没说出一个可行的办法来。最后，还是*晋临凭他开“晋龄饭店”的成功经验，提出还是开饭店好。他的三妹取笑他说：“看你那斯文呆呆的样子，办‘姑姑筵’还差不多，开啥子饭店哟！”“姑姑筵”是成都的俗语，即小孩“过家家”的意思。*晋临经他三妹一激，若有所悟，说：“办姑姑筵就办姑姑筵，就开一家姑姑筵餐馆吧。”决定后，大家集资，把包家巷住宅隔壁的一所房子买了下来，增筑亭台，打造成小型园林，于1930年推出“姑姑筵”招牌。
姑姑筵开张之日，大门上贴了一副*晋临自撰自书的对联，很有意思，惹得专门来看对联的人天天很多。
“右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供给你们老爷太太；
前头烤柴灶，后头烤炭炉，烘烘烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我家大人娃娃。”
横额是：“混寿缘。”
大厅里也贴有*晋临自撰自书的一联：
“学问不如人，才德不如人，只有煎茶熬汤，才算我的真本事；
亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。”
姑姑筵规模不大，但在经营上却独树一帜。
姑姑筵除一二掌墨师聘请名厨担任外，其他的都由*家姑嫂掌灶。姑姑筵不卖零餐，席有定数，最多不超过四桌，还得提前三天预订，所以，若非达官豪绅，很难排得上队。
1938年，*晋临在重庆国民*高级官员府邸聚集的汪山开了姑姑筵新馆，当然还是少不了姑姑筵的联文化。大门联曰：
“流落在贵码头，装一个忸忸怩怩新嫁娘，杀鸡为黍；
公安局大门口，来几多漂漂亮亮高贵客，下马闻香。”
内堂有一联还非常胆大：
“营业税印花税、席桌捐红锅捐，这起去那起来，弄不清楚；
蒸公鸡炒母鸡、炖牛肉烤猪肉，肥的精瘦的嫩，都要整齐。”
一次，蒋介石叫刘文辉向姑姑筵包了四桌席，吃后倍加赞赏，适时*晋临亲捧大菜上席，刘文辉即向蒋介石介绍，蒋介石赞誉说：“如此精美，虽清宫御厨，其技不过如此。”又令*晋临次日再办四桌，*晋临当即拒绝说：“姑姑筵的订席规矩是三日前提出，厨师要休息，碍难办理。”蒋介石也就罢了。
还有一次，一位蒋*师长请*晋临到他重庆南岸*角坪的公馆办两桌席，*晋临应允后提前一天到他公馆去。到公馆后，适逢师长外出，其家人接待。先是迎于华丽客厅，十分礼貌。后听说是来办席的，就以轻慢的口气说：“厨师请到厨房去坐。”*晋临对其前恭后倨不悦，一怒之下，率家人离去，拒绝再办筵席。这位师长自知理亏，只得不了了之。
姑姑筵无论席桌高低，冷碟只有四个，但荤素皆有，咸酸甜辣俱备；点心类以米制品为主；菜品以家庭风味、宫廷风味，时鲜蔬菜和煨炖之类为主。姑姑筵有百余种佳肴，其中，又以樟茶鸭子、豆渣猪头、清蒸江团、香花鸡丝、坛子肉、烧牛头方、酸辣鱿鱼等最为有名。各种海味菜、河鲜菜、素菜、冷菜以及各种点心也很有特色。凡是到姑姑筵订席，都须开列客人名单，注明年龄、籍贯和社会地位，*晋临则根据此安排菜肴，调和鼎鼐，个性化服务，因此老少咸宜，皆大欢喜。
*晋临虽不擅厨事，但颇通饮食之道，能辨菜肴之优劣，又善别出心裁，巧创新馔飨客。他不仅自拟席单，还亲自下厨操作，尝味把关。主菜起锅后，*晋临常常是放下县太爷架子，白帽伺衣，亲奉上桌，即席介绍做法、吃法，以及趣闻掌故，将饮食与文化有机结合，把食品的色香味与饮食文化、饮食环境以及食客的审美习惯巧妙契合，所以包席者总是奉柬请其入席，食客听其言，品其菜，无不沉浸在艺术享受的氛围中，口福耳福皆饱也。
当年，官场宴客，所带之随从、车夫轿夫等，只能等到主客吃罢，就便吃些残汤剩饭。若是主人、客人下席就走，随从、车夫轿夫等人就只得饿着肚皮跟随。于是，*晋临就采取每席收银28元，其中正席20元，中席8元办法。主人、客人坐正席，随从、车夫轿夫坐中席，主仆同时分别坐席，人们都说*晋临有平等思想。也因此，每逢老板请客，奉派订席的人都愿意到姑姑筵来就餐，无形中增加了客源。
很快，姑姑筵就得到官绅之家、文人名流的赞许，名播四方，蜚声巴蜀。
后来，西校场扩充营地，姑姑筵拆迁到青羊宫。乔迁之时，*晋临又在大门口及内堂贴有趣联，成为一道美食文化奇观。联曰：
“提起菜刀，拿起锅铲，自命锅边镇守使；
碗有佳肴，壶有美酒，休嫌路隔通惠门。”
“叹老夫无命做官，才租这大花园承包酒席；
替买主下厨弄菜，好像是巧媳妇伺奉公婆。”
还有一副自嘲联：
“可怜我六十年读书，还是当厨子；
能做得廿二省味道，也要些工夫。”
*晋临也因势利导赋予姑姑筵店名新解：“为啥叫这个名字，看了后堂就明白，全是我们家的姑嫂妯娌在下厨，不然亮出招牌名不副实，岂不让人笑话。”这亦成为一大奇闻。因此，新的姑姑筵吸引了很多来青羊宫逛花会的人围观、议论、照顾。成都文坛怪杰刘师亮游花会看了*晋临的联后，写了12首竹枝词回赠*敬临，其中一首为：
“看会欣逢二月天，姑姑筵外贴双联；
君休误认姑姑美，名借姑姑好赚钱。”
直接点破其营销策略。
姑姑筵还有一些*晋临自撰自书的对联也很有意思，摘录几首于后：
“统领伙夫几十名，攻打甑子场，月月还须说铜板；
可怜老汉六四岁，揭开锅儿盖，天天都在闻油香。”
“由锅边镇守使加封炖煨将*，这个官衔硬比他们阔气；
有庙上老君保佑饮食菩萨，今年开花会该要显点神通。”
姑姑筵的成功，在于以下这些特点：
菜品上，一、姑姑筵既无菜谱，也无师承，完全是即物生情，撷取各地饮食流派精粹，加以创新，因而能做到日新月异，丰富多彩。比如他的青筒鱼，就是借鉴川滇边少数民族的竹筒烧饭而来；麻辣牛筋，是受皇城坝钵钵肉的启发而创制；“贝糊”，源于江西的腊八饭等等。
二、姑姑筵的名菜，不以名贵食材如山珍海味取胜，而是以烹调艺术见长。如他的青筒鱼、烧牛头、豆渣猪头、麻辣牛筋、*辣丁汤、泡菜等等，都是一般原料甚至是下等原料，经他别出心裁的艺术加工，便成了名菜。
三、善调五味，巧用二椒；以咸提香，以咸调味，清淡适口。花椒麻口，海椒刺喉，再加上烫，菜味就被掩盖了；二椒色深，菜色就被混杂了；辛物气重，菜香就被强夺了。菜肴给人的享受，以味为主，次及色香。倘若味色香三者俱无，何来佳肴？即便是一二红油小品，姑姑筵也是取其却湿、开胃之功，抑其夺味抢色之力，绝不喧宾夺主。
四、汤和汤菜是姑姑筵的重点菜肴，无论是烧菜、烩菜，都要渗入好汤提味。开席时，每每先上一个口蘑之类的开胃汤；酒酣兴尽时，再上一道好汤醒酒、送饭。姑姑筵的汤以清淡、高雅，味隽永闻名。
经营上，一、姑姑筵勤于宣传，乐于介绍，使饮食和文化相结合，同时给食客物质、精神的享受。二、信誉第一，每天办席不超过四桌，目的是精工细作，保证质量。
当时，*晋临也算当代一奇人，科举上榜，得慈禧太后赏识，赏四品顶戴，在御膳房行走；任过射洪、巫溪两两县知事，*声不错；再后退而为厨，将饮食与文化结合，独树一帜，名博四方，蜚声巴蜀；厨师事务之暇，十五年楷书古籍不辍，先后手抄了《十三经》、《新旧唐诗合抄》、《李善注文选》、《相台礼记》、《坡门唱和集》、《资治通鉴》等。
你写姑姑筵餐馆食谱、我写姑姑筵食谱序——两位奇人的交往
从1903年考上四川高等学堂起，到1939年李宗吾在省府编纂委员任上被裁员后回到老家自流井止，李宗吾大部份时间都在成都，也是少城公园的老茶客，南怀瑾就是在少城公园喝茶时结识李宗吾的，自然知道少城公园内楠木林东侧的“晋龄”饭店，也必然会认识奇人*晋临，惺惺相惜嘛。
李宗吾去*晋临家拜访，见*敬临又在抄写《资治通鉴》，就提议*晋临写一部食谱，因为“复以天厨之味，融合南北之味，敬临之于烹饪，真可谓集大成者矣。”写出来，必成“不朽的盛业”。此议得到*晋临认同，*晋临回答说：“往年在成都省立女子师范，充任烹饪教师，曾分熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，教授学生。今打算就此十门，条分缕析，作为一种教科书。”后来*晋临又说，餐馆事情太杂太忙，恐怕没有时间完成。李宗吾则建议说：“每日高兴时，任写一二段，以随笔体裁写出来，积久成帙，有暇再把它们分门类；如不暇，既有底本，他日也有人替你整理。”还诚恳提醒*晋临：六十多岁的人了，“倘不及早写出，将来老病侵寻，虽欲写而力有不能，悔之何及！”*晋临非常感动，开始了食谱的写作。最后还商定，姑姑筵餐馆食谱的序由李宗吾来写。
很快（1935年12月6日），李宗吾的《姑姑筵餐馆的食谱序》完成。1938年，*晋临去重庆开了一家姑姑筵，在“前方吃紧后方紧吃”的环境下，姑姑筵生意火爆，想来这段时间*晋临没有时间、心情来写“姑姑筵食谱”。1941年，日*飞机滥炸重庆，*晋临受了惊吓，得了大病，更没心情来撰写姑姑筵食谱了。
李宗吾的《姑姑筵餐馆的食谱序》完成，*晋临的《姑姑筵餐馆的食谱》却不见下文，直到1949年*晋临去世。1991年，《中国烹饪》在第7期上刊发了李宗吾的《姑姑筵餐馆的食谱序》，编者按中说：“文中述及姑姑筵餐馆写有食谱，不知现在存于世否？期待着四川方面有关同志能加以发掘，使之得以流传后世。”后来也没见下文。查2009年李新主编的《川菜烹饪事典》，其中第二编“名店名师”中分别收有“姑姑筵”和“*晋临”，第一编“烹饪文化”的“菜谱”章中，则没有“姑姑筵菜谱”。
附李宗吾《姑姑筵餐馆的食谱序》：
当时全国闻名“姑姑筵”餐馆的老板兼厨师*敬临先生，亦为当代一奇人，他曾蒙慈禧太后的赏识，曾历任各县的知事，而且*声很好，忽然由士大夫阶级，一退而为厨师，若不是别具怀抱的人，可以断言他万万不能。他作了厨师以后，竟于事务之暇，一连楷书十五年的古籍，而犹不中辍，这种修养功夫，更不是常人所能及的了。计他所抄各书，如连《资治通鉴》已抄完的话，当不下数千万言。以这样具有毅力的人物，在过去又有*治上的经验，倘若出而为国家、社会作任何事的话，还怕没有成绩吗？但他甘心退而开饭店，为厨师，这不能说与时代环境没有关系吧。宗吾先生不结交王公大人，不和趋炎附势的世人为友，独对敬临大为赏识，所以宗吾就为他做了一篇食谱序：
我有个六十二岁的老学生*敬临，他要求入厚黑庙配享，我业已允许把他写入厚黑丛话。大家想还记得，他在成都百花潭侧开一“姑姑筵”，备具极精美的肴馔，招徕顾主，大家或许照顾过。昨日我到他公馆，见他正凝神静气楷书《资治通鉴》，诧异道：“你怎么干这等事？”他说：“我自四十八岁以后，即誓志写书，已手写《十三经》一遍，补写《新旧唐诗合抄》、《李善注文选》、《相台礼记》、《坡门唱和集》各一遍，现在打算再写一部《资治通鉴》，以完夙愿。”我说：“你这种主意错了，你从前历任射洪、巫溪、荥经等县知事，我游迹所至，询之人民，你的*声很好，以为你一定在官场努力，干一番惊人的事业，归而询之你退为庖师，自食其力，不禁大赞曰：‘真吾徒也！’特许入厚黑庙配享，不料你在干这等生活？须知古今干这一类生活的人，车载斗量，有何插足之地吗？庖师是你的特别专长，弃其所专而与人争胜负，何苦乃尔！鄙人所专者是《厚黑学》，故专讲《厚黑学》，你所专者是庖师，不如把所写的《十三经》、《文选》与夫《资治通鉴》等等，一火而焚之，写一部食谱，倒还是你不朽的盛业。”
敬临闻言，颇以为然，说道：“往年在成都省立女子师范，充任烹饪教师，曾分熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、糟十门，教授学生。今打算就此十门，条分缕析，作为一种教科书。但兹事体大，苦没暇晷，奈何！”我说：“你太拘了，何必一做就想完善。我为你计，每日高兴时，任写一二段，以随笔体裁写出来，积久成帙，有暇再把它们分门类；如不暇，既有底本，他日也有人替你整理。倘不及早写出，将来老病侵寻，虽欲写而力有不能，悔之何及！”敬临深感余言，乃着手写去。
敬临的烹饪学，可称家学渊源。他的祖父，由江西宦游四川，精于治馔，为其子聘妇，非精烹饪者不合选。闻陈氏女在室，能制咸菜三百余种，乃聘之，这便是敬临的母亲。于是以*陈两家烹饪法治为一炉。清末，敬临宦游北京，慈禧太后赏以四品衔，供职光禄寺三载，复以天厨之味，融合南北之味，敬临之于烹饪，真可谓集大成者矣。由此绝艺，自己乃不甚重视，不以之公诸世而传诸后，不大可惜乎？敬临勉乎哉！
古者有功德于民则祀之。我尝笑：庙宇中其大半则姓名不历经传者，遑功伦德，都是占了首座之末元，高坐吃冷猪肉，亦可谓僭且滥矣。敬临撰食谱嘉惠后人，由此功德，自足庙食千秋。生前具美馔以食人，死后人具美馔以祀之，此固报施之至平，正不必依附厚黑教主，而始可不朽也。人贵自立，敬临勉乎哉！
宗吾他日死后，有敬临配享，后人不敢不以美馔进。吾可傲于众曰：吾门有敬临，冷猪肉可不入于口矣！
是为序。
民国二十四年十二月六日李宗吾于成都
注：*晋临，李新主编的《川菜烹饪事典》（四川科学技术出版社2009年4月出版）作*晋临，李宗吾“序”中作“*敬临”，本文依《川菜烹饪事典》作*晋临，涉及李宗吾“序”中的引文，仍作“*敬临”。
主要参考资料：
1、曹德权《盐都百年人物·“厚黑教主”李宗吾》，中国三峡出版社2005年11月出版；
2、庖人《话说“姑姑筵”》，《中国烹饪》月刊（中国商业出版社）1988年4期（总第80期）P13；
3、李新主编《川菜烹饪事典》，四川科学技术出版社2009年4月出版；
4、李宗吾《姑姑筵餐馆的食谱序》，《中国烹饪》月刊（中国商业出版社）1991年7期（总第119期）P20；
5、向东《百年川菜传奇》，江西科学技术出版社2013年6月出版；
6、百度·百科。赞
