白癜风咨询《乡愁吃
》之二十四“冠*菜”侧耳根
“跳水女皇”高敏是自贡人，1992年在西安办喜事，高敏的母亲蒋中华千里迢迢，从家乡自贡带去两公斤侧耳根，刚洗净，还没拌上调料，高敏已耐不住大嚼起来，引得旁边的西安人也禁不住想尝尝，结果没人吃得来，于是，大家就把自贡的凉拌侧耳根叫做“冠*菜”。
侧耳根学名鱼腥草或蕺，有许多臭名：江西人叫它臭草、浙江人叫它臭质草、泉州人叫它臭腥草、湖南人叫它臭牡丹、臭灵丹、福建东部人叫它臭蕺、上海人叫它臭胆味，连《中药志》也叫它臭菜。大约川黔“逐臭之夫”多些，对它不冠以臭字，而叫它侧耳根、摘耳根、折耳润、蕺儿根等。
侧耳根味辛性寒，具有清热解*，利尿消肿功能。《分类草药性》上指出，侧耳根可“治五淋、消水肿，去食积，补虚弱、消膨胀”。现在，有些医生认为侧耳根熬水煮鸡蛋吃可以扶正抗癌。而今，侧耳根已应用到治疗阑尾肿瘤、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、肛门癌等上了。
侧耳根的臭是什么成份?据说还不确知。也许，正是因为这些成份，才使侧耳根具有抗菌、抗病*、利尿、镇痛、止血、促进组织再生及止咳等功能。因此比较侧耳根吃法，生吃为佳。如果出一下水或熟食，腥臭味虽除，恐有效成份也损失了许多。
在自贡盐帮菜中，侧耳根大约有以下几种吃法：
择其鲜嫩凉拌。凉拌侧耳根麻、辣、鲜、香、脆，佐酒拌饭皆宜。宴席末尾上道凉拌侧耳根，醒酒解腻，不是压台胜似压台。叶、茎、根都可以这样吃。
侧耳根熬水煮荷包蛋放红糖，做成侧耳根荷包蛋。
侧耳根炖鸡汤，仔鸡放血拔毛，掏尽内脏，洗净，填进(干或鲜)侧耳根。先武火后文火煨。汤鲜香，肥而不腻，祛邪扶正，老少皆宜。
侧耳根心肺汤，就是侧耳根炖心肺，侧耳根的鱼腥味消解了心肺的油腻，心肺也软糯可口了。
侧耳根炒腊肉，腊肉的腌熏味加上侧耳根的腥臭味(臭也是一味)，吃起来特别香。
苦夏，把侧耳根舂烂冲开水当饮料喝，清热解*败火。
将侧耳根晒干磨成份，拌在米粉、玉米粉或红苕粉里，蒸或烤成饼吃，清香爽口，别有一番风味。
日本人也偏爱侧耳根，称之为“十药”，意为它有十种药的功能。日《大和本草》载：侧耳根的根置饭头上蒸熟食，可用于肺癌术后膳食。日本还把侧耳根制成保健茶和美容食品，销路甚佳。据日本专利介绍，侧耳根发酵、脱水，常法炒干即成保健茶。侧耳根、红花、鹅肠草、艾叶、薏米仁、决明子、陈皮配合，就能配成美容食品。
侧耳根原为野生，量少，由于食客喜欢，前些年就家养了。赞
