北京医治白癜风医院《乡愁吃
》之十三
夏秋好吃瓜
夏秋时节，酷热难耐。遮阳纳阴，扇风祛暑，饮水解渴，这是人类自我保护的本能。而吃瓜，则是从机体上增强防暑降温能力的有意识行为了。夏秋时节瓜菜特别丰富，就自贡而言，有丝瓜、苦瓜、*瓜、南瓜、冬瓜等。丝瓜，我们方言叫梢瓜，不知为什么？查《本草纲目·菜部》，俗名叫梢瓜的，应是越瓜，以地名命名，产于吴越，南方人呼为菜瓜。丝瓜做汤只需放点猪油、撒点精盐就极香，炒白油丝瓜也鲜香滑爽，丝瓜具有除热利肠功能。丝瓜老后去皮就是一个瓜状丝，用它来洗锅刷碗极佳，丝瓜去污除垢能力强，又不伤原物。苦瓜，又叫锦荔枝、癞葡萄，因瓜味苦，就叫它苦瓜。瓜苦却无*，能除邪热，解苦乏，清心明目。幼时不喜苦味，待经历了些坎坷曲折后，就喜欢上这苦味了。干煸苦瓜，苦而香，佐饭极佳。苦瓜烧鸭子，是自贡的一道家常菜。*瓜，原名胡瓜，原产于印度热带潮湿森林地区，有4000多年种植历史，张骞出使西域得种，故名胡瓜。隋大业四年，避讳改为*瓜。自贡地区有大、小*瓜之分，大*瓜煮汤吃极鲜，儿时吃*瓜汤煮鸡婆头，肚圆胃胀还舍不得放碗。小*瓜宜生吃，凉拌*瓜加点蒜末、熟油海椒，佐绿豆稀饭美死人。《本草求真》说，*瓜“味甘寒，服此能利热利水”。南瓜，原出南番，故又名番瓜、倭瓜。南瓜嫩时可切丝炒来吃，香脆软滑。南瓜成熟后皮*而厚，利储存，可藏至冬末。老南瓜最宜切块与绿豆一起煮汤吃，南瓜甜而粉，加上绿豆的香气，清香甜粉，美煞人。焖南瓜饭吃，极香。南瓜盅，可以上席。南瓜籽炒吃，比葵瓜籽还香呢。南瓜，民间有“素火腿”之美誉。儿时，村里两家有隙，一家就引诱顽童去另一家南瓜地里，将半老半*的南瓜切开个三角形口子，塞进去一小撮酒曲，盖上盖，再遮上张南瓜叶。半月后，几个顽童就可去取开盖，用麦杆咂南瓜酒吃了。南瓜酒甜酸，酒味如醪糟水，但没醪糟水香。待主人收获南瓜时，惟剩一个空南瓜壳，只得笑骂几句了事。近年有种形如南瓜但小得多，瓜皮红*似金的瓜销入我市，叫北瓜。因比南瓜小，又称桃南瓜；因色金*，又叫金瓜；可存放较长时间，又叫看瓜。我们这儿大多是把它当看瓜做摆设，其实它味同南瓜，但不如南瓜甜，嫩时可炒丝吃。宋诗：“剪剪*花秋后香，霜皮露叶护身长。生米笼统君休笑，腹内有容数百人（仁）。”说的是冬瓜。冬瓜因在秋冬收获，加之皮上有涂粉似霜，故名冬瓜。冬瓜古时叫水芝、地芝，又因皮白籽白，又叫白瓜；瓜形长圆，类似过去的枕头，故又叫枕瓜。冬瓜有粉皮、青皮之分，青皮肉厚，肉质细嫩，青甜可口；粉皮肉薄，甜而略酸。食用上，青皮冬瓜优于粉皮冬瓜。冬瓜原产我国南方及印度，历史悠久，东汉《神农本草经》上就有记载。冬瓜除炒、烧、烩、煮、蒸外，还可做馅包包子、饺子、抄手等。最负盛名的是“冬瓜盅”，可上国宴。冬瓜含水量多，肉质细嫩，清淡爽口，去油除腻，荤素皆宜，诸病不忌。具有清热解*，利便止渴，消肿化痰之功能，是暑热之克星。《本草纲目》载有一美容方子：“冬瓜一个，竹刀去皮切片，酒一升半、水一升、煮烂滤去渣，熬成膏，瓶收，每夜涂之，”可令脸黑变白。《食疗本草》说：冬瓜是减肥的妙品。现代医学认为，冬瓜中含有油酸、亚油酸，以及能抑制人体内黑色素沉积形成的活性物质，因此具有润肤、美容成份。冬瓜中还含有丙醇酸，能有效阻止碳水化合物转化为脂肪，故能减肥。丝瓜、苦瓜、*瓜、南瓜、冬瓜都是藤蔓植物，爬在棚架上，叶阔厚绿，花大色雅，苦瓜叶柔小轻薄些、花朵小些。浓密瓜叶中，花开着，瓜吊着，蜜蜂在花间飞来飞去，瓜棚下有几只鸡雏在觅食，可入画。夏秋傍晚，瓜棚下竹桌竹椅，摇着葵扇，喝着绿豆稀饭佐泡菜，一天的疲劳、暑热一下就没了，心中就一个字：爽。儿时住平房小院，父母每年都要在小院墙边种些丝瓜、苦瓜。丝瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜都极易种，田边地头、房前屋后、荒坡野地随便挖个大坑，埋些畜粪渣肥就行。最好是羊粪、兔粪、鸡粪，它们肥性耐力好。丝瓜、苦瓜搭个棚架，任其攀援，南瓜、冬瓜不搭棚架也行。父母指挥我们靠墙倚几根竹杆，花开时满墙瓜花，小院成了花园；收获季节满墙挂满丝瓜、苦瓜，小院又成了菜圃。“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”（宋·杜北山《咏丝瓜》）真的舒心怡人。收获时节，天天吃顿顿吃都吃不羸，还送好些给邻居。以上这些瓜，除了好吃外，药用上都有一个共同特点，就是清热解*、利尿止渴。夏秋炎烁，人体难免会有蒸烈之苦，倘若成天心烦怒恼，或嗜食辛辣炙炸等温热性食物，就会使主气的肺受伤而虚，易患中暑，或伏于体内，至秋冬则导发它病。这时，丝瓜、苦瓜、*瓜、南瓜、冬瓜等出现了，它们帮助我们清热解*，滋肺益气，健胃解暑。一物降一物，真是老天的眷顾恩惠呀！此季节多吃彼类菜蔬，正应了“天人合一”哲理。“食疗同源”，在饱口福时，又保健了身体，真得感恩上天造了万物，感恩先人的研究成果。好好珍惜老天的这份情意吧，夏秋多吃瓜。赞
